Skip to content

!האתר החדש שלנו באוויר

22/06/2016

עבדנו עליו ימים ולילות, כתבנו, מחקנו וכתבנו מחדש. שקלנו כל מילה ותמונה. עכשיו הוא באוויר!

האתר החדש שלנו – מוזמנים להיכנס! נשמח לשמוע מה אתם חושבים…

http://www.copelandhospitality.com      

SIVAN ASAYO PHOTOGRAPHY GRUZENBERG PROJECT

צילום: סיון אסקיו

כנס הוטל דיזיין – כמו בכל שנה, אני מזמינה את כולכם להגיע לכנס הוטל דיזיין, המתקיים בפעם ה-5. יהיו הרצאות מעניינות של אדריכלים, מלונאים ומעצבים מהארץ ומחו"ל. מקווה לראות אתכם ב 16 למאי באיירפורט סיטי, הנה לינק להרשמה ופרטים נוספים: http://www.melonaim.org/?CategoryID=0&ArticleID=5411

10/05/2016

HOTEL DEIGN CONFERENCE MAY 2016

מזון ומשקאות – מגמות העתיד

29/07/2015

בעידן שלנו אוכל זו חוויה – חלק מהאופן שבו תיירים חווים ביקור בעיר זרה או אנשי עסקים מרשימים זה את זה. הרשתות החברתיות מלאות בתמונות של מנות במסעדות, וכולנו משתפים זה את זה במה אכלנו ואיפה. בנוסף, היום מטיילים בעולם רוצים להרגיש שהם חווים את החוויה "המקומית" –מסתובבים היכן שהקהל המקומי מסתובב ואוכל את האוכל שהוא אוכל –  ולא אוכל של "תיירים".

מלונות רבים בארץ ובעולם נענו לאתגר ושינו את התייחסותם לתחום. חדרי האוכל של המלונות הפכו למסעדות שף, שתורמות לשיווק המלון, לחיזוק המותג ולמשיכת לקוחות. אם בעבר "מסעדת מלון" מסעדה שאף חובב מזון לא היה נכנס אליה, היום רבים מחשפים מהי המסעדה הטרנדית, החדשה או הטעימה ביותר – ולפי זה מחליטים באיזה מלון לישון.

Bluespoon restaurant, Andaz Amsterdam

Bluespoon restaurant, Andaz Amsterdam

ישנם הרבה סוגים של שיתופי פעולה בתחום הקולינריה במלונאות. נתאר כאן את הנפוצים ביותר:

 המלון מספק את החלל, השף מביא את החוויה : פעמים רבות ניתן לראות שפים או מותגי מסעדות מובילים שפותחים מסעדה משלהם בתוך מלון. שיתוף פעולה מסוג זה מאפשר לכל צד להצטיין במה שהוא הכי טוב בו. המלון מספק את המיקום ואת הלקוחות שלו, והשף או מותג המסעדות מביא מוניטין, שם, טרנדיות ועדכניות. אנו רואים זאת פעמים רבות בנוף המקומי והבינלאומי.

המסעדה של שף אמיר נאור במלון אלגרה בירושלים

המסעדה של שף אמיר נאור במלון אלגרה בירושלים

מלונאים שפותחים מסעדה במלונות שלהם:  בניית הקונספט של המסעדה מגיע מתוך הידע של המלונאים בתחום האירוח, שירות והבנת הקהל. המלון מפעיל את המסעדה בעצמו במקרה כזה.

המסעדה במלון רויאל ביץ' תל אביב

המסעדה במלון רויאל ביץ' תל אביב

מסעדנים שמרחיבים את תחום העיסוק שלהם לתחום המלונאות. מדובר במסעדנים שכבר בנו לעצמם שם ומותג, והם מתרחבים לתחום עיסוק נוסף. במקרה כזה המלון נשען על המיתוג של המסעדה, ולא להפך.

בכל שיתופי פעולה אלו, יש תלות הדדית בין המלון למסעדה. המסעדה נותנת שירות למלון ואורחיו, והמלון אחראי גם הוא על משיכה של אורחים שלנים בו למסעדה. יחד עם זאת, חשוב מאוד לשמור על איזון ובידול-  לגרום לאורחים להרגיש שעם המעבר בין המסעדה למלון ולהיפך, הם עוברים בין עולמות תוכן שונים, עם מיתוג ובידול משלהם. אחרת אנחנו חוזרים למודל "חדר האוכל" של פעם, שבו שירותי המזון ומשקאות היו חלק מהמלון ולא תרמו מבחינת האווירה והחוויה.

מה עוד קורה?

מותו של שירות החדרים?

היום שירות החדרים במלון מתחרה בכל המסעדות שיש להם שירותי טייק אוויי באזור, וזו מלחמה שקשה מאוד לנצח בה. לכן, מלונות רבים אימצו את הססמא

   – If you can’t beat them – join them.

במקום לנסות להתחרות במעדנים שהאורחים יכולים להזמין מבחוץ, הרבה מלונות צמצמו מאוד את תפריט שירות החדרים שלהם, ובמקומ הם מפתחים שיטות לעזור ולהקל על האורחים את ההזמנה מבחוץ. באופן כזה, הם מרוויחים שביעות רצון של האורחים ועדיין מאפשרים הם לאכול אוכל מצוין בחדרם, בכל שעה שיחפצו.

מכונות ועמדות מזון אוטמטיות

אלו יכולות להיות מכונות לממכר כריכים, משקאות או פינוקים אחרים. המלון קונה את תכולת המכונות ממקורות חיצוניים. מאפשר לאורחים גישה נוחה לאוכל מגוון במשך כל שעות היום, ללא העלות המתווספת להעסקת צוות, מטבח וכו'.

מכונה למכירה של מוצרי יוקרה  במלון מונדריאן

מכונה למכירה של מוצרי יוקרה במלון מונדריאן

"בר" במקום מסעדה

מסעדת הלובי של פעם הגישה קפה ועוגה למי שרצה לבלות זמן במלון בלי להתחייב לארוחה במסעדה. היום, במלונות רבים אנחנו רואים עמדות "בר" מגוונות שמאפשרות לאורחים לרכוש בהם אוכל או שתייה ולשבת איתו בחללים הציבוריים של המלון. בתחום זה השמיים הם הגבול – ניתן לראות במלונות היום עמדות וברים של קפה, יוגורט, שוקולד, גלידה ועוד עוד….

ברים אלו מופעלים לרוב על ידי גורמים חיצוניים, ומאפשרים למלון להעניק לאורחים שירות מצטיין (אמנם בתחום צר יחסית) ולנכס את המיתוג הנלווה ל"מומחים" כאלו – מעניקים לאורח את ההרגשה ש"דאגנו להביא לו את הטוב ביותר". דמיינו למשל בר שוקולד המופעל על ידי מקס ברנר, או בר קפה שמופעל על ידי נספרסו.

בר במלון  GENERATOR

בר במלון
GENERATOR

כל מי שעוסק בתחום ידוע שבתחום המסעדנות קשה מאוד להרוויח. זה נכון במיוחד במלונאות. יחד עם זאת, מי שעושה זאת נכון וחכם יכול להרוויח לא רק רווח פיננסי אלא גם חוויה, אווירה ושירות נוסף לאורחים שיגרום להם לזכור את המלון שלנו לטובה.

שנת 2015 – שנת הפושטל

29/07/2015
GENENRATOR הוסטל בלונדון

GENENRATOR
הוסטל בלונדון

שוק האירוח והמלונאות מובל על ידי חידושים. אחד הטרנדים המלהיבים ביותר שמשנים את תחום האירוח מתרחש בתחום  הלואו קוסט וההוסטלים. יותר ויותר הוסטלים מתקרבים לחוויית המלון, ויוצרים קונספט דינמי, מחובר לקהילה ובמיקומים תוססים.

Poshtel   = POSH + HOSTEL

 הוא מונח המתייחס למקומות לינה המשחקים על הגבול שבין הוסטל ומלון. מצד אחד הם מציעים חדרים גדולים ללינה משותפת, וגם חדרים פרטיים ליחידים או זוגות. מצד שני מספקים חווית לקוח ייחודית עם השקעה גדולה מאוד בעיצוב, בתכנים ובחוויה התרבותית והחברתית שעובר האורח. ה POSHTELS הם למעשה החוליה המקשרת בין מחיר נגיש ובין יוקרה מסוג חדש ובעיקר עיצוב וחוויה. מובילי הטרנד הם מותגים כגון

 GENERATOR, St Christopher's Inn-Village, The Dictionary,  Meininger CLINK

poshtel mashup

 : הפושטלים פונים באופן מובהק לדרישות של פלח השוק של צעירים שנולדו החל משנות ה-80 ואילך והגיעו בשנים האחרונות ל"גיל שאפשר להתחיל" – לרובם כבר יש עבודה, וגם כסף שמאפשר להם לנסוע בעולם. שוק המלונות מתחיל לשים לב לקהל הזה ולדרישות שלו.

נוסעי מקבוצה זו חיים בעולם טכנולוגי, והם מצפים שהטכנולוגיה שלהם תלווה אותם לכל מקום. הם מצפים לאינטרנט אלחוטי איכותי, ובחינם כמובן, בכל מקום – בבית הקפה, בתור לבנק ובוודאי שבמלון שבו הם מתאכסנים. הם חיים דרך ובתוך רשתות חברתיות, ונוטים להאמין למה שנאמר בקבוצה החברתית שלהם יותר ממה שנאמר במדיה ה"מסורתית".  כשהם מגיעים למלון, הם רוצים אזורים ציבוריים במלון שבו יוכלו לחוות ולהכיר אנשים כמוהם. אפילו בנסיעת עסקים, לא תמצאו אותם סגורים בחדרם עם המחשב הנייד  – הם יעדיפו אזור עבודה ציבורי שיאפשר להם לחוות את אווירת המקום תוך כדי עבודה. פלח שוק זה וגם רבים מאתנו חשופים היום דרך האינטרנט לחוויות תרבותיות ברחבי העולם, ומגלים סקרנות לחוות בעצמנו את ה"סצנה" המקומית.

יותר מהכל – אלו נוסעים המחפשים חוויה. הם יבחרו תמיד במלון הבוטיק המיוחד על פני רשת מלונות, גם אם היא יוקרתית. אך מה לעשות שהם עדיין צעירים, וידם לא תמיד משגת את סוג המלונות שהם חושבים ש"מגיע" להם להתאכסן בהם? בדיוק בשביל לענות על צרכים אלו הוקמו הפושטלים, וחלקם צומחים כבר למותגים מצליחים. מותגים אלו גורמים למלונות במחיר נמוך ובינוני לחשוב מחדש על התמחור שלהם וגם על הערך שהם מעניקים ללקוחות. לא מספיק להיות זולים – האורחים שלנו היום מצפים גם ממלונות בתקציב נמוך להשקיע בלקוחות שלהם.

את הרעיונות והערכים האלו הספיקה חברת קופלנד כבר ליישם בישראל, בפרויקט חדש בירושלים בשם

THE POST

. מדובר בקונספט של פושטל ששם דגש בעיקר על החוויה החברתית שהוא יעניק לאורחיו – קונספט של הוסטל חברתי. הפרויקט המרגש הזה ממוקם בבניין היסטורי אייקוני אמיתי בעיר – בבית הדואר שבמרכז העיר, ומכאן גם ההשראה לשם. מאמינה שעוד תשמעו עליהם הרבה.

בקרוב אוכל לספר לכם על שני פרויקטים נוספים בגוש דן ששואבים גם הם השראה מתחום ההוסטלים היוקרתיים.

THE POST   פרויקט בליווי קופלנד בירושלים

THE POST
פרויקט בליווי קופלנד בירושלים

כשאנחנו בקופלנד בע"מ עובדים עם לקוחות על פיתוח קונספט למלון שלהם, בין אם זה מלון קיים שרוצה לעשות קפיצת מדרגה מבחינת התוצאות העסקיות, או מלון בתכנון שמחפש אסטרטגיה שתוביל אותו להצלחה, אני תמיד מנחה את הלקוחות שלי לשים דגש על מונח מרכזי אחד – הכרות מעמיקה עם קהל היעד שתאפשר ליצור בשבילו חווית אירוח.

THE POST

THE POST

עיצוב מושקע ומחיר אטרקטיבי בפני עצמם אינם מספיקים. לקוחות היום למדו לקחת דברים אלו כמובן מאליו. מלון שרוצה להצליח באמת צריך לספק לאורחיו חוויה והשראה אותם ייקחו איתם הלאה. במקביל מלון כזה צריך לשאוב השראה מהסביבה בה הוא נמצא, לאפשר לאורחים להרגיש חלק אמיתי מהשכונה או אזור בו נמצא המלון, אפילו אם מדובר בלינה של לילה או שניים, ולחוות אינטראקציות חברתיות עם אורחים אחרים ועם התושבים "המקומיים". אלו החוויות שיגרמו ללקוח לזכור לינה במלון, לחזור אליו וגם להפוך לחלק ממערך השיווק שלנו כשיעביר את החוויה החיובית למעגל החברתי שלו.

הקונספט שקובע הכל. כתבה עלי במגזין דה מרקר

23/07/2015

לאחרונה הוציא מגזין דה מרקר מוסף מיוחד המוקדש למלונות בוטיק. המוסף כולל גם ראיון איתי שבו אני משתפת את הקוראים באני מאמין שלי – קונספט וחווית לקוח הם שיוצרים מלון מצליח, שאורחים אוהבים וחוזרים אליו. כל שאר הדברים שמרבים לדבר עליהם – עיצוב, מיקום וכו', הם קריטיים אבל צריכים להשתלב בקונספט ולהתאים בדיוק לקהל היעד – לגרום לו להרגיש בבית. מוזמנים לקרוא את הראיון המלא כאן (עמוד 6).

לחצו על התמונה בכדי להגיע למגזין המקוון:

רונית קאבר מגזין דה מרקר מלונות בוטיק

דברים טובים קורים כשנותנים את הבמה למעצבים

01/07/2015

לאחרונה קיבלתי השראה מכמה מלונות שביקרתי בהם באירופה. המשותף לכולם – כולם עוצבו על ידי מעצבי פנים מוכרים, שאני מרגישה שהם "עושים" את המלון. אני רוצה לציין לחיוב את המלונאים האמיצים שיצרו את המלונות האלו   – שהאמינו בעצמם, בבחירה שלהם במעצב, ונתנו למעצבים יד חופשית "להתפרע" בעיצוב יוצא דופן. יחד עם זאת, כל עיצוב שתראו מבוסס על חשיבה מעמיקה ונסיון בתחום האירוח והמלונאות, ולכן העיצוב לא רק נראה טוב, אלא גם מתחבר לקונספט של המלון ויוצר חווית אירוח ייחודית. התוצאות לפניכם ובעיניי כל ארבעת המלונות שתראו בכתבה זו הם יוצאים מהכלל

חדר במלון האם יארד בעצובה של קיט קמפ

חדר במלון האם יארד בעצובה של קיט קמפ

DAS STUE – ברלין

מלון הממוקם צמוד לגן החיות ופארק הטיר גארדן בברלין ומאפשר צפייה בחיות אקזוטיות מתוך חללים מפנקים ומעוצבים בשלמות. את המלון עיצבה המעצבת הספרדיה המפורסמת, Patricia Urquiola.

אם זה לא מספיק, תוכלו להכנס למסעדת שף בעלת כוכב מישלן ולאכול ארוחת טעימות בת 25 מנות.

המלון ממוקם בבניין שנבנה בשנות ה-30, ושימש בעבר כשגרירות דנמרק. מבחוץ הבניין שמר על מראהו המהוגן, אך עיצוב הפנים קיבלת טוויסט מודרני לחלוטין, עם הדפסים גאומטריים על הקירות, פסלים של ג'ירפות וקופים עשויים מחוטי ניאון, וצילומים אמנותיים. גולגולת של תנין תלויה בלובי ומזכירה מיצג ממוזיאון הטבע. טיפוס במדרגות השיש הרחבות מוביל אל חדרי האירוח.

כניסה למלון. האורחים מקבלים קבלת פנים מגולגולת של תנין במרכז הלובי

כניסה למלון. האורחים מקבלים קבלת פנים מגולגולת של תנין במרכז הלובי

למלון 79 חדרים וסוויטות, כל אחד מעוצב באופן ייחודי בגוונים חמים ויש בהם שימוש רב בטקסטילים מפנקים ומעניינים, שמלווים תמיד את עיצוביה של אורקווילה. על הקירות תלויים עבודות צילום ממוסגרות. החדרים לרוב קטנים, אך הנוף שנשקף מהם לרוב מכפר על כך – ניתן להשקיף על פארק טירגארדן וגן החיות. אם אתם ברי מזל תקבלו תצפית ישירה לכלוב של היענים. החדרים מפנקים מאוד, עם מערכת מדיה של אפל, טלויזיה ענקית, ומקלחת מעולה.

במלון יש ספא מצוין ושתי מסעדות, ומילה קטנה לקונסיירג' תסדר לכם שיעור יוגה או קבוצת ריצה בפארק,אופניים להשאלה, או סלסלת פיקניק מפנקת לאורחים הפחות ספורטיביים. מלון בוטיק אמיתי עם טוויסט, שהופך אותו לחוויה שלא שוכחים.

das_stue_spa_

ספא של מלון DAS STUE

HAM YARD – לונדון

מלון האם יארד בלונדון הוא מלון שבשום אופן אי אפשר להשאר אדישים אליו. אווירת המקום בלתי ניתנת להגדרה אך עם זאת ייחודית לחלוטין.

בעלי המלון, הם הזוג קיט וטים קמפ, שלהם עוד שמונה (!!) מלונות נוספים בלונדון. קיט קמפ, שגם מעצבת את המלונות, הצליחה גם האם יארד ליצור יצירה שהיא לגמרי שלה. את הסגנון שלה קשה להגדיר, אך שרואים מלונות שלה מזהים אותו מיד.

מלון האם יארד לונדון בעיצובה של קיט קמפ. סגנון שקשה להגדיר אבל קל לזהות.

מלון האם יארד לונדון בעיצובה של קיט קמפ. סגנון שקשה להגדיר אבל קל לזהות.

בחללים שהיא יוצרת תשומת לב מוקדשת לכל פרט, והתחושה היא של חלל אהוב, חמים ומזמין. היא משמשת ללא חשש בצבעניות חזקה, הדפסים משוגעים, צורות וסגנונות שאין פחות מיומנת משלה בחיים לא תערבב ביחד. אך השילובים שלה תמיד עובדים, ויוצרים חללים שלעולם אינם חוזרים על עצמם אך מיד ניתן להרגיש בהם את סגנונה היייחודי של קמפ. אפילו חדרי המלון (96 חדרים, בהם 7 סוויטות) מעוצבים כל אחד בנפרד, ללא חזרתיות או אפילו מוטיבם משותפים. הקירות מחופים בבדים שקמפ מעצבת בעצמה, וחפצי אמנות מקשטים את החדרים והאזורים הציבוריים, באקלקטיות טוטאלית וחופשית המשלבת ציוריים הודיים, מנורות מבקבוקי פלסטיק משומשים, אמנות פופ ארט ושלל סגנונות נוספים שיוצרים אווירה צבעונית, כייפית וייחודית לגמרי

עוד פינה צבעונית ומשמחת במלון האם יארד

עוד פינה צבעונית ומשמחת במלון האם יארד

SOHO HOUSE – ברלין

בניין הבאוהאוס הענקי שבו ממוקם מלון סוהו האוס בברלין מרכז בתוכו את כל ההסטוריה המודרנית של העיר. הבניין נבנה בשנות ה-20 כחנות כל-בו, בבעלות של משפחה יהודית. בשנת 1937 השתלטה על הבניין תנועת הנוער ההיטלראית, ואחרי המלחמה שימש כארכיון של המפלגה הקומוניסטית. היום, זהו מלון ומועדון חברים וסממן מובהק לג'נטריפיקציה של אזור המיטה במזרח ברלין.

הכניסה למלון סוהו בברלין. לוק נקי עם קירות בטון חשופים.

הכניסה למלון סוהו בברלין. לוק נקי עם קירות בטון חשופים.

הלובי של המלון משמר בכוונה את הלוק הקומוניסטי ה"נקי", עם קורות בטון חשופות וקירות לבנים, שעליהם ציורי גרפיטי של האמן דמיין הירסט. המלון כולו מעוצב באווירה של יוקרה נינוחה, שבה משולבים אלמנטים מוזרים שמעלים חיוך. השירות במקום גם הוא מאוד נינוח – הצוות קשוב מאוד, אך מעניק תחושה חברית ונעימה, ללא "דיסטנס". העובדה שהמקום משמש גם כמועדון חברים מאפשרת מפגש ישיר עם ה"מקומיים" המעודכנים ביותר, בלי לצאת מהמלון אפילו.

soho house 1

soho house 3

גרפיטי של דמיין הירסט במלון סוהו האס

SEA CONTAINERS – לונדון

מלון סי קונטיינרס בלונדון (שייך לרשת מונדריאן) ממוקם על גלות התמס, בבניין שהיה בעבר חברת שילוח ימי. המעצב הנועז תום דיקסון, שזה המלון הראשון בעיצובו, שילב במלון השראה מעולם התוכן של עבר הבניין עם אלמנטים חדשים ומפתיעים.

עיצוב המלון משלב אלמנטים מעולם הספנות והים, יחד עם סגנונו הייחודי של דיקסון – שילוב של צבעים חמים, עם אלמנטים מפליז ומתכת, תאורה יוצאת דופן ונגיעות של יוקרה אקסטרווגנטית (למשל ברז מזהב בשירותים הצמודים ללובי).

מבואה של מלון סי קונטיינרס בלונדון. הרגשה שנכנסו לספינה מעידן אחר.

מבואה של מלון סי קונטיינרס בלונדון. הרגשה שנכנסו לספינה מעידן אחר.

האווירה במלון מזכירה מועדון לילה. דלפק הקבלה עטוף בציפוי נחושת ומזכיר ספינה. תאורה הממוקמת ברצפה יוצרת שביל המוביל את האורחים מהקבלה לפנים המלון – אל הבר והמסעדה. במרכז המסעדה תראו בר שעיצובו מזכיר ספינת קיטור. הקירות הירוקים והספות המרופדות מזכירים מועדון ג'נטלמנים מהעבר.

לובי המלון

לובי המלון

בבר שעל גג המלון דיקסון נתן את אפקט ה"וואו" בכל הכוח – עם כסאות בר מוזהבים ודלפקים סגולים בסגנון אר-דקו. הספא מעוצב בסגנון גלאם-רוק משנות ה-70, והאווירה היא דקטנטית של פינוק ולא דווקא בריאות כמו במרבית המקומות מסוג זה. פס הקול מורכב משירי דיוויד בואי וניתן להזמין גלידות ושמפניה.

חדרי האורחים קטנים, אך מפנקים מאוד ויוקרתיים, עם תצפית מדהימה לנהר.

חדר אורחים במלון סי קונטיינרס

חדר אורחים במלון סי קונטיינרס

** התמונות בכתבה מאתרי המלונות.

.

המלצה חמה- השתתפות בכנס לאדריכלות ועיצוב בתי מלון

11/05/2015

אתם בטח יודעים שתעשיית המלונאות הישראלית מתכוננת לכנס לאדריכלות ועיצוב בתי מלון, שיערך השנה ב 20.5.
בעיניי מדובר במיזם חשוב מאוד שמפגיש גורמים מהשוק הישראלי -מלונאים, חברות מסחריות, אדריכלים, יזמים וכו', וחושף אותם לטרנדים ומגמות עדכניות בתחום מהעולם כולו.
יהיו כמה דוברים מאוד מעניינים מחו"ל שלא כדאי לפספס – פיליפ פימנו, שעובד יחד עם לי אדלקורט – חזאית הטרנדים המובילה בעולם, אנג'ין סליקבס, מבעלי סוכנות הפרסום KesselsKramer
וטד ג'ייקובס, סמנכ"ל עיצוב כלל עולמי ברשת סטארווד המוכרת (שתמיד תהיה קרובה לליבי – שבה עבדתי 12 שנה בארץ)
כל אחד מהם מביא זווית מעניינת וגלובלית ותובנות שבוודאי רלוונטיות גם עבור מי שעוסק בתחום בארץ.
אני שמחה על ההזמנות שוב לשתף פעולה עם הכנס המעניין הזה, ובייחוד מצפה להפגש שם אתכם.

לחצו על הלינק לפרטים והרשמה

kenes